桶包装氢水有时会出现臭鸡蛋气味。发现水体出现“臭鸡蛋味”后，对这种水进行分析时，往往发现存在是细菌，大肠杆菌，硫化氢气体含量超标，硫化氢是导致这种臭鸡蛋味的原因。

为什么水中会出现硫化氢？在此我们邀请产业领域有经验的同行为大家解释这个问题。

一、硫化氢和硫酸还原菌

硫化氢分子式H2S,是一种无色气体，有臭鸡蛋味道，易溶于水。是具有刺激性和强毒性窒息性气体。自然界硫化氢一般是来自一种硫酸还原菌的代谢产物。

硫酸盐还原菌是一类能通过异化作用将硫酸盐作为电子受体进行硫酸盐还原的严格厌氧菌。硫酸盐还原菌分布广泛，通过多种相互作用发挥诸多潜力，尤其在微生物的代谢等活动中造成的缺氧的水陆环境，如土壤、地下管道、河流沉积物、沼泥等富含有机质和硫酸盐的厌氧生境和某些极端环境。这种细菌的基础代谢模式是将有机物的电子将硫酸根还原成硫化氢。硫酸盐还原菌的特点是不挑食，只要能提供电子的物质都可以消化利用，如可以将氢气提供的电子将硫酸根还原成硫化氢。

二、包装富氢水中的硫化氢如何产生？

硫酸还原菌是产生硫化氢的根本条件。显然，包装水中只要有硫酸还原菌，硫酸根和氢气，这种细菌就可以制造硫化氢，并利用这种能量进行生存和繁殖，当然如果有其他矿物质就更滋润了。那么，这些成分都是怎么来的？

硫酸根来自水的可能性大。生产富氢水的水源一般利用反渗透设备生产的纯净水制作，纯净水相对于矿泉水或山泉水，水中硫酸盐残留要少很多。反渗透也能除菌，所以细菌一般不是来自水源。

细菌来自包装材料的可能性比较大。富氢水普遍的包装是利用内层PE材料外层铝箔包装，或者含有PE的复合材料制作而成，PE材料是易于厌氧菌的生存的，许多商品化PE材料会污染这种细菌。硫酸还原菌会利用氢气还原硫酸盐产生硫化氢。这里氢气是作为基本的电子供体，或者作为细菌的能量物质，不仅让细菌生存，且可以产生硫化氢。

因此，水体中硫酸盐和细菌残留量是决定富氢水是否会变质发臭的关键因素。由于细菌能继续繁殖，随着存储时间延长，细菌数量和硫化氢水平可以继续升高，而且会消耗氢气，导致氢气浓度的下降。

只要是对水体、包装材料进行严格消毒灭菌，一次性包装袋装富氢水储存富氢水是可行技术。压力储氢桶在重复使用的过程中如不注意灭菌消毒或消毒不彻底容易造成严重的细菌，大肠杆菌超标。继续使用被污染的压力桶储存富氢水，即便开始没有闻到臭鸡蛋味，细菌也会超标。如果闻到臭鸡蛋味了，细菌已超标往往已经有上千倍，是绝对不能饮用的。这种包装桶如果不进行专业化洗消，不应再次使用。

切记：包装富氢水或任何饮用水，有硫化氢气体味道产生提示细菌严重超标。

三、如何避免包装富氢水出现硫化氢？

根据上述分析，水中细菌产生硫化氢需要三个条件，硫酸还原菌、硫酸盐和电子供体（氢气）。由于包装氢水不可能去掉氢气，只能从硫酸盐和硫酸还原菌角度采取措施。硫酸盐只能靠反渗透技术，但很难绝对避免。控制细菌污染就成为其中最关键的方式。预防和治理水体中的硫化氢超标，避免硫酸还原菌污染，一般有三种方式。

1.压力储氢桶装富氢水:在生产过程中首先对水处理设备，氢气导入管路，混氢设备，富氢水存储设备，灌装设备，定期进行化学消毒。根据环境，温度，制定消毒周期。如使用含有矿物质的水体制作富氢水，每一次灌装前都要对水桶进行灭菌消毒，使用纯净水可适当减少消毒次数，受环境温度影响要根据细菌检测结果制定消毒过程。

2.一次性袋装富氢水:系统消毒和桶装富氢水过程一样。包装材料灌装前要进行超声波清洗消毒，确保包装材料无菌再进行灌装。并且对产品进行随机抽样检测。

对设备和包装容器的消毒，除了基本常规的方法外，在消毒剂选择和使用方面，应该有一定针对性。本文作者所在的中氢联合科技公司在这方面进行了大量试验，并在实际产线中进行实际应用，取得了不错的效果。

3.灌装系统要在无菌室内灌装和密封。

此文章摘自氢气医学领军人物孙学军的微信公众号《氢思语》，转载请注明出处。